Тартар из дорады от Мирко Заго.
Рецепт от Мирко Заго, шеф-повара ресторана «Сыр». Москва. Продукты на 1 порцию: Для тартара Филе дорады 90 г Масло оливковое 4 г Соль по вкусу Для мятного маринада (на 1 кг) Листья мяты 50 г Масло оливковое 1000 г Соль 50 г Для помидоров в маринаде Помидоры 30 г Мятный маринад 10 г Соус цитронет [...]
6 Июнь 2011
Мороженое на копченом сене от Петтера Нильссона.
Рецепт от Петтера Нильссона, шеф-повара бистро «La Gazzetta». Париж. Петтер Нильссон работал в ресторанах, городах и весях Швеции, где родился и вырос, а затем перебрался во Францию. Там он побывал на нескольких больших кухнях., в том числе у Мишеля Труагро. Тем не менее он не признает ни нынешней моды на Скандинавию, ни авторитета мэтров французской [...]
1 Июнь 2011
Рецепт карпа в кисло-сладком соусе от Тие Луна.
Рецепт от Тие Луна, шеф-повара ресторана «Династия». Москва. Прежде, чем возглавить кухню «Династии», Тие Лун работал в больших шанхайских ресторанах, где готовил не только традиционные китайские блюда, но и сам изобретал авторские рецепты. Помимо хрестоматийных шанхайских рецептов, отличающихся особой легкостью и отсутствием излишней остроты, шеф ввел в меню «Династии» блюда северных и южных регионов [...]
31 Май 2011
Пицца с сыром и грушей по версии Джакомо Коломбу.
Рецепт от Джакомо Коломбу, шеф-повара ресторана «Michael’s». Москва. Вся семья Джакомо Коломбу трудилась на благо маленького семейного ресторана в Виареджо, и Джакомо не стал исключением. С трех лет он наблюдал, как многочисленные родственники крутят пасту и раскатывают пиццу, а в десять уже готовил блюда собственного сочинения. К тому времени, как Джакомо оказался в России, он [...]
25 Май 2011
Салат с цыпленком тандури от Алексея Козырицкого.
Рецепт от Алексея Козырицкого, шеф-повара «Suzi Wong Bar». Москва. Алексей Козырицкий — шеф-повар, сумевший привнести гастрономичность центра Москвы за ее пределы, куда недавно переехал «Suzi Wong Bar». Из-под ножа Козырицкого выходят правильные, актуальные сегодняшнему дню блюда. За его плечами — итальянская школа ALMA и курсы Пола Бокюза в Лионе, а еще главенство над кухней клуба [...]
21 Май 2011
Лапша с тунцом Марка Эдвардса.
Рецепт от Марка Эдвардса, шеф-повара ресторана «Nobu». Лондон. Британец Марк Эдвардс начинал в традиционной европейской кухне, но путешествия развили в нем вкус к азиатскому и смешению гастрономических культур. Вместе с Нобу Мацухисой он написал книгу «Nobu West»; заведует лондонским «Nobu» и запускает кухни всех ресторанов «Nobu» за пределами Америки — в том числе готовил к [...]
10 Июль 2011
0 коммент.