Продукты:

• Карп — 650 г.

• Кукурузный крахмал — 150 г.

• Винный уксус — 5 г.

• Перец белый молотый — 1 г.

• Соль — 2 г.

• Кедровые орехи — 20 г.

• Масло растительное — 200 г.

• Яйцо — 60 г.

• Горошек зеленый стручковой — 15 г.

Кисло-сладкий соус 250 г:

• Вода — 500 мл.

• Томатная паста — 70 г.

• Белый уксус — 70 г.

• Соль — 40 г.

• Сахарный песок — 120 г.

• Перец чили красный — 40 г.

• Соус из желтой сливы — 60 г.

• Лимон — 40 г.

Приготовление:
Зачистить карпа. Подготовить филе с кожей без костей. Отрезать голову. По позвоночнику до хвоста срезать мясо с реберными костями, затем — реберные кости. То же самое сделать с другой половиной рыбы. В результате должны получиться две половинки филе, соединенные в области хвоста.

Каждое филе надрезать наискосок до кожи шириной 1 см, и также наискосок с другой стороны — должны получиться квадраты со стороной 1 см. Нарезанное филе посолить, поперчить,  добавить винный уксус и яйцо, перемешать и панировать в крахмале. Поместить в раскаленное масло и жарить до готовности вместе с головой.

Кисло-сладкий соус
Перемешать все ингредиенты.

Подача
Готового карпа выложить на тарелку, полить кисло-сладким соусом и украсить кедровыми орешками и зеленым стручковым горошком, нарезанным ромбиком.

Источник: журнал «Шеф».