Рецепт от Джакомо Коломбу,

шеф-повара ресторана «Michael’s». Москва.

Вся семья Джакомо Коломбу трудилась на благо маленького семейного ресторана в Виареджо, и Джакомо не стал исключением.

С трех лет он наблюдал, как многочисленные родственники крутят пасту и раскатывают пиццу, а в десять уже готовил блюда собственного сочинения.

К тому времени, как Джакомо оказался в России, он закончил десяток кулинарных школ и понял, что залог успеха — это одновременно доверять фантазии и традиционным рецептам.

Джакомо Коломбо впервые попробовал пиццу с сыром и грушей 10 лет назад в одной тосканской пиццерии. С тех пор он не может расстаться с этим вкусом, подает такую пиццу во всех ресторанах, где работает. И охотно делится рецептом.

Пицца с сыром и грушей.

На 6 порций . Время приготовления — 25 минут.

Продукты:

• Мука — 150 г.
• Вода — 250 мл.
• Соль — 5 г.
• Оливковое масло — 2,5 мл.
• Дрожжи — 0,5 г.
• Моцарелла — 120 г.
• Горгонзола — 100 г.
• Груша сорта «конференц»- 1 шт.

Приготовление:

Для теста — соединить муку, воду, оливковое масло, соль и дрожжи в следующей пропорции: на 1 кг. муки — 1,5 литра воды, 10-15 г. масла, 30 г. соли и 3 г. свежих дрожжей. Его нужно раскатать скалкой на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной 1,5 мм.

Затем выложить на раскатанное тесто 120 г. предварительно предварительно натертой моцареллы и нарезанную небольшими кусочками горгонзолу. Главное — не покупать для этих целей свежую моцареллу: натереть ее не получится, так что нужно выбирать твердую моцареллу, пригодную именно для пиццы.

Теперь необходимо отправить пиццу в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь-десять минут. Нужно не терять бдительность и проверять пиццу на готовность. Тесто должно подрумяниться, но не подгореть, а сыр — расплавиться, но не превратиться в корку. Я готовлю пиццу в специальной печи, но вряд ли многие имеют такую штуку дома.

Как только пицца покажется Вам готовой — ее можно вынимать. Столовой ложкой разотрите растаявшие кусочки горгонзолы так, чтобы вся поверхность пиццы покрылась тонким слоем сыра. Корочку можно оставить и без сыра. А можно и не оставлять — на Ваше усмотрение.

Затем нужно очистить от кожицы свежую грушу. Делать это лучше овощечисткой, но при отсутствии таковой можно проделать эту операцию и ножом. В этом случае нужно быть крайне осторожным, чтобы как можно меньше мякоти груши пострадало от чистки.

Нарезать грушу тонкими кусочками, используя острый нож, а лучше мандолину или слайсер. Из-под последних двух кружочки выходят ровными и наиболее тонкими, что и требуется в итоге. Сердцевина в грушах «конференц» не настолько грубая, чтобы ее вырезать. Единственное от чего стоит избавиться, — это от косточек, если они попадутся при нарезке.

Получившимися кружочками покрыть всю поверхность пиццы. Принципы строгой геометрии здесь не преследуются, так что можно дать волю своей фантазии: выложить из груши хоть круги,хоть зигзаги, хоть квадраты….

Нарезать пиццу на шесть кусков. Лучше сделать это ножом для пиццы (у него и рукоятка самая для этих целей подходящая, и само лезвие с зазубринами) — куски получатся ровные и аккуратные, а главное, на это уйдет минимум усилий.

Источник: журнал «Афиша-еда».

Похожие записи:

• 02.05.2011 -- Пиццбург. Фото кафе-пиццерии. (0)
• 15.05.2010 -- Маленькое Токио. Суши-бар. (15)
• 05.05.2011 -- Sun City. Фото кафе. (0)
• 01.01.2011 -- Буль-Вар. Фото трактира. (0)
• 05.02.2012 -- Драйв+. Информация о кафе. (0)