Рецепт от Алексея Козырицкого,

шеф-повара «Suzi Wong Bar». Москва.

Алексей Козырицкий — шеф-повар, сумевший привнести гастрономичность центра Москвы за ее пределы, куда недавно переехал «Suzi Wong Bar».

Из-под ножа Козырицкого выходят правильные, актуальные сегодняшнему дню блюда.

За его плечами — итальянская школа ALMA и курсы Пола Бокюза в Лионе, а еще главенство над кухней клуба «Cabaret Metropol».

Тандури можно купить в магазине индийских специй, поскольку родом эта специя из Индии. Существует она как в порошке, так и в пасте. Паста от порошка отличается лишь тем, что обладает более острым и ароматным темпераментом.

Салат с цыпленком тандури.

На одну порцию. Время приготовления — 15 минут.

Продукты:

• Натуральный йогурт — 50 мл.
• Филе цыпленка — 50 гр.
• Помидоры черри — 30 гр.
• Масло оливковое — 10 мл.
• Лайм — 2 гр.
• Лук — 5-7 гр.
• Авокадо — 30 гр.
• Кервель — 5 гр.
• Рукола — 5 гр.
• Лоло-россо — 5 гр.
• Фризе — 5 гр.
• Кинза — 5 гр.
• Тандури — 10 гр.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

С грудки охлажденного цыпленка срезать жир и сухожилия, если таковые имеются, и нарезать на некрупные брусочки. Резать надо поперек волокон, разрушая тем самым их структуру, — это гарантирует мясу мягкость.

Для маринада нужно смешать йогурт с приправой тандури о оливковым маслом. Затем оставить мариноваться цыпленка в холодильнике на два часа, или до того, пока не будет готово все остальное. Йогурт имеет достаточно густую структуру и проникает внутрь мяса медленно, поэтому и требует себе столько времени.

Пока цыпленок отмокает в маринаде, нужно заняться соусом. Отделить листья кинзы от стебля и нарезать тонкой соломкой. Чтобы зелень не растеряла свои соки, ее нужно не рубить, а именно резать, не отрывая кончика ножа от доски. Йогурт смешать с нарезанной зеленью, несколькими каплями сока лайма, посолить и отправить содержимое миски с соусом в холодильник до подачи на стол.

Теперь приступаем к салату из авокадо. Нужно нарезать помидоры черри на четвертушки, расчленить лук на лепестки и нашинковать жюльеном — тонкой соломкой. С авокадо снять кожу и нарезать ломтиками средней толщины. Если авокадо спелое, кожа легко отслоится — стоит поддеть ее пальцем. Завершить салат целиковыми листьями кинзы, дробленым перцем, солью и оливковым маслом.

В отдельной емкости перемешать руками лустья руколы, лоло-россо, фризе и кинзы с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли. Причем направление движения рук должно быть исключительно снизу вверх, чтобы листья не мялись, а сохранили воздушность и объем.

Замаринованные кусочки цыпленка промокнуть салфеткой, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и отправить на раскаленную сковородку-гриль, обжарить 630 секунд каждую сторону. После чего снова промокнуть салфеткой.

Выложите салат из авокадо дорожкой наподобие Китайской стены, сверху уложите цыпленка и прикройте его салатом. А соус расположите в соуснике неподалеку.

Источник: журнал «Афиша-еда».

Похожие записи:

• 15.07.2011 -- Мы сделаем Вашу мечту реальностью. (Интервью с директором сети ресторанов «Каравай»). (12)
• 28.05.2010 -- Три желания. Кофейня. (1)
• 10.01.2011 -- Дунай. Информация о трактире. (0)
• 12.07.2011 -- Гарри Поттер и…алкоголь. (0)
• 30.01.2012 -- Какой кофе Вы предпочитаете? (2)