Здравствуйте, друзья!
Сегодня я решил написать об одном из «старожилов» череповецкого ресторанного дела – ресторане «Дежа Вю», который существует уже восемь лет. Раньше на его месте были «Северные Зори», обычный, ничем не примечательный ресторан при одноимённой гостинице, расположенной по адресу: ул. Краснодонцев, д. 30.
Когда-то в нашем городе подобные заведения можно было пересчитать по пальцам и в «Северные Зори» тоже просто так попасть было нельзя, нужно было заказывать столик накануне. И, бывало, закажешь столик на двоих, да не факт, что останешься наедине со своей девушкой – администратор обязательно кого-нибудь «подселит» ещё…

Очень это было неудобно и неуютно, помню из собственного опыта. Сейчас, конечно же, «Дежа Вю» подобными вещами «похвастаться» не может – ещё и потому, что у череповчан появился выбор: в городе не семь ресторанов, как в прежние времена, а тридцать пять (может и больше), о многочисленных кафешках я уже и не говорю.
Давненько я не бывал в этом заведении, поэтому пошёл туда с удовольствием и с нескрываемым интересом. С самого начала «Дежа Вю» позиционировал себя, как дорогой ресторан французской кухни — по крайней мере, блюда, представленные в меню, раньше это подтверждали. Что же ждёт меня сейчас?
Мы с женой пошли в ресторан после своей работы, которую, как обычно, закончили поздно. Спешили, потому что в будние дни ресторан теперь работает только до 23:00, а в выходные – до 00:00 («теперь» – потому что ещё два-три года назад ресторан был круглосуточным).

На входе встречает вежливый охранник. Ненавязчиво: «Здравствуйте!» и – отходит в сторонку. Приятно, когда «служебное рвение» охраны развлекательного заведения незаметно для его посетителей. Сдаём одежду в гардероб и проходим в зал.

Гостей немного – заняты всего лишь два столика. Есть клиенты в коктейльной зоне, которая находится напротив барной стойки и отделена перегородкой от основного зала. (В ресторане, кстати, для желающих открыты ещё два отдельных помещения – бильярдная и приват-vip-зал с почасовой оплатой.)
Интерьер зала не изменился – всё такой же, как раньше: без особых изысков и фантазий декоратора, но красиво, уютно и в хорошем смысле, с некоей претензией на элитность. Элегантные шторы, светильники, натяжные потолки, ковёр на полу – всё в светло-бежевых и зелёных тонах. Кроме основного входа, есть вход в зал прямо из гостиницы, что логично, т.к. ресторан ориентирован на живущих в ней гостей города.

Занимаем столик у окна – отсюда хорошо виден почти весь ресторан. Единственное развлечение для гостей сегодня – негромкая не запоминающаяся музыка, которая идёт «фоном». Вообще, особыми развлечениями «Дежа Вю» своих гостей никогда не баловал, делая акцент только на своё меню, необычное для Череповца, что, вроде бы, не так уж и плохо для ресторана, который в первую очередь является гастрономическим заведением…

Но мы-то ведь русские люди! И в отличие от европейцев, привыкли ходить «в кабак» не просто оценивать еду, но и «отдохнуть», «оттянуться по полной программе»! Так что кому-то здесь может показаться слегка скучновато. Раньше по четвергам в «Дежа Вю» играли на скрипках две череповецкие музыкантки – наверное, играют и до сих пор, но мы, увы, пришли не в четверг.
Меню приносит официантка, одетая в униформу, цветом схожую с оформлением зала (возможно, это предусмотрено специально, чтобы не отвлекать клиента от его основного времяпровождения). Меню новое, а названия блюд всё те же: свинина «Ротшильд», рагу из кролика «Рошфор», T-BON-стейк, виноградные улитки «Эскарго», морепродукты «Термидор», «Фуа-гра»…

Всё те же цены – от 400 рублей. Всё тот же раздел меню для любителей хорошо поесть: там предлагаются мясные и рыбные блюда весом от 500 г с ценами от 800 рублей за порцию. Отличие нового меню от старого – исчезли лягушачьи лапки, которые мы традиционно считаем главным французским лакомством. Может быть, для теперешнего владельца заведения не так уж и важно, носит его детище неофициальное и гордое название «Ресторан Французской Кухни» или не носит.
Также в новом меню я не увидел лобстеров – слишком дорого, наверное, оказалось даже для такого ресторана.

Моей жене очень трудно оставаться объективной, глядя в меню: все эти блюда она знает, как свои пять пальцев, ведь она работала здесь поваром и су-шефом всего два года назад! Расхваливает и рекомендует мне всё подряд. Но всё же надо на чём-то остановиться…

Заказываю салат «Оливье по рецепту 1904 года» – название заинтриговало. Жена – «Цезарь с беконом» («Здесь он самый лучший в городе!»). Горячая закуска – запечённые мидии со шпинатом и голландским соусом. Дальше я заказал себе стейк «Торнадо» из говядины, украшенный картофелем-пай, прожарку попросил среднюю. Жена выбрала блюдо под названием «Ришелье» – это запечённая ручьевая форель, фаршированная муссом из сёмги под соусом «Бешамель», подаётся с картофельным пюре. Объяснила: «Это было моё любимое блюдо! Оно довольно сложное в приготовлении и когда клиенты заказывали, делала его только я».

Винная карта ресторана настолько разнообразна, что мы никак не могли прийти к общему мнению, что из напитков выбрать. В итоге выбрали коктейли. Общий счёт на двоих составил 2220 рублей, что в пересчёте на количество блюд, которые мы заказали очень немного для «Дежа Вю», и многовато для других череповецких ресторанов (кроме «La Villa», пожалуй).

Оливье на вкус оказался самым обычным, жаль. Не спасло его ни то, что в составе вместо ветчины были кусочки «телячьего языка», ни то, что сверху лежала маленькая кучка фальшивых икринок, изображающих осетровую икру… Подача простецкая: кружок салата в центре тарелки, как в обычной кафешке. Про свой «Цезарь» жена ничего особенного не сказала, кроме того, что подача этого салата была фирменной, классической – ингредиенты лежали не смешанными, отдельно друг от друга, выглядело блюдо аппетитно. Однако «задумчивость» на её лице обозначилась. Вылилось всё это в обсуждение принесённых следом мидий: «Соус не тот. Так и не научились ребята его делать». Мне же мидии понравились, приготовлены были неплохо. Не припоминаю, чтобы я раньше сталкивался с голландским соусом, поэтому хорош он был или нет, судить не могу.
Стейк и рыбу пришлось подождать подольше, но это нормально. Когда принесли – снова разочаровала подача: стейк «плавал» в соусе, который был разлит почти по всей тарелке. Картофель-пай (мелкая стружка) отсутствовал, были только круглые дольки «фри» на гарнир. Пара листьев салата служила украшением. Чувствуется, что повар сегодня особо не «заморачивался» на эстетику… А ведь вкус блюда во многом зависит от его внешнего вида! Но стоило мне отрезать кусочек стейка и попробовать его, как тут же все сомнения отпали сами собой: да, это кухня «Дежа Вю»! Отличный «Торнадо», отличный вкус. В довершение жена меня угостила своей рыбкой «Ришелье»: оказалась нежнейшей и просто таяла во рту! Кажется, такого я ещё не пробовал… Критиковать здесь нечего, даже подача блюда почти идеальная. «Почти» — потому что без изысков, «завлекалочек» и тому подобных аппетитпробуждающих поварских штучек. В общем, если на эти вещи не обращать внимания, то кухня в ресторане на все пять с плюсом. Но не обращать внимания нельзя – заведение дорогое и должно полностью оправдывать те денежки, которые придётся оставить здесь его посетителю. Посему еде ставлю «4+» или 9 баллов в рейтинге.

Обслуживание в ресторане было таким же ненавязчивым, как и униформа официанток. Во-первых, напитки мы ждали очень долго, принесли их нам вместе с салатами, а лёд к коктейлям доставили ещё позже – оправдание: «Сломался льдогенератор». Во-вторых, приходилось подолгу ждать, когда уберут грязные тарелки – а ведь ресторан был почти пустой! Официантка, конечно, вежливая, разбирающаяся в меню, не надоедающая со сменой пепельницы каждую минуту, но придирку свою не могу не обозначить всё по той же самой причине: «Дежа Вю» – это НЕ ДЕШЁВЫЙ ресторан… Обслуживанию ставлю «трояк» (6 баллов).
Краткое резюме: дорогой ресторан с хорошей кухней, расслабленным персоналом и большим потенциалом. Вполне подходит для романтического ужина, имеющего цель поразить девушку своими щедростью и отличным вкусом в выборе заведения.

Счет на двоих: 2220 рублей.

Адрес ресторана: ул. Краснодонцев, д. 30.

Обстановка —                  

Сервис —                           

Еда —                                   

Общее впечатление —  

РЕЙТИНГ : 34

Похожие записи:

• 08.01.2012 -- Дежа Вю. Информация о ресторане. (0)