Рейтинг ресторанов и кафе Череповца.

Сегодня я в гостях у директора ресторана «Il Patio» Варцан Людмилы Владимировны.

Небольшая справка.

Последние места работы: кофейня «Феличита» — директор, кофейня «Три желания» — директор.

: Людмила Владимировна, здравствуйте. Спасибо, что нашли время для интервью.

:   Здравствуйте, рада знакомству с Вами.

: Людмила Владимировна, расскажите, пожалуйста, как Вы оказались в должности директора ресторана «Il Patio»?

: Я работала директором кофейни «Три желания» и меня все там устраивало. Просто мне позвонили и предложили эту должность. Даже ни знаю, как на меня вышли, скорее всего по рекомендации кого-либо. Это был другой уровень, ресторан, к тому же предполагалось обучение, а учиться никогда не поздно.

:  Я знаю, что ресторан открыт на условиях франчайзи. Обычно у крупных фирм, передающих права на использование своего бренда очень серьезные условия использования этого имени, как то: наличие достаточной площади, ее местоположение, дизайн, обучение персонала и, даже, качество продуктов. Так ли это с Вашим рестораном?

:  Да, именно так. Очень много условий приходилось выполнять. Например дизайн и внутренняя отделка зала целиком по проекту, вплоть до высоты столов. Так же и с обучением персонала. Весь менеджерский состав (директор, 2 заместителя, шеф-повар и су-шеф) проходили обязательную трех месячную  стажировку в Санкт-Петербурге в ресторане «Il Patio» на пр-т Славы-40. Затем уже здесь, отобрав персонал, мы обучали их на месте  за месяц до открытия ресторана.

:  Головная компания «Росинтер», владеющая сетью ресторанов по России и в других странах, заключает договора поставок продукции для своих ресторанов через тендеры, где основной лозунг «Лучшее качество по меньшей цене». А как обстоят дела с продуктами для Вашего ресторана: привозные они или Вы используете продукты региональные?

:  В большинстве, продукты привозятся из Москвы, от поставщиков «Росинтер». Кроме этого мы сотрудничаем и с местными поставщиками, но только после  одобрения качества продукции компанией «Росинтер»

: У меня такой вопрос: готовите ли Вы пасту самостоятельно или используете покупную и готовится ли соус для пиццы в ресторане?

: Пасту мы сами не готовим, но используем только проверенную и только итальянскую. Соус готовится в ресторане.

: Вопрос про меню. По моему наблюдению, многие рестораны делают большую ошибку, когда разработанное меню по истечении времени не меняется, а остается прежним. В результате они теряют клиентов, потому что, даже если все блюда вкусные, то невозможно их есть постоянно, хочется чего-то нового и клиенты уходят в другие заведения. Как у Вас обстоят дела в этом вопросе? Меню будет меняться?

:  У нас есть основное меню и оно меняется довольно редко. Но. К основному меню всегда добавляется сезонное.  Совсем недавно было зимнее меню, сейчас есть весеннее. Также будет летнее и осеннее. К тому же у нас проводятся сезонные промо-акции и понравившееся блюдо посетителям может перейти в основное меню. Сейчас у нас также будут специальные предложения от шеф-повара (реклама на столах) и расширенное детское меню.

: Назовите, пожалуйста, имя  шеф-повара Вашего ресторана?

: Бородулин Олег Леонидович.

: Можно о нем немного подробнее?

: Олег Леонидович имеет достаточный опыт работы р ресторанном бизнесе. Умеет сплотить свою собственную команду единомышленников. Относится к делу с душой. Последние места работы в качестве шеф-повара: ресторан «12 футов», кафе-клуб «Барракуда».

: Спасибо большое за интервью и удачи Вам в Ваших начинаниях.

:  Спасибо и Вам. Ждем Вас к себе в гости. Мы всегда рады посетителям.

Похожие записи:

• 01.02.2012 -- Il Patio. Информация о ресторане. (0)
• 09.04.2011 -- Il Patio. Вакансии. (0)
• 15.03.2011 -- Il Patio. Ресторан. (6)
• 06.05.2010 -- Il Patio. Ресторан. (15)